L'hydrotherme est un instrument de mesure qui présente à la fois les données de densité (densimère) et de température (thermomètre) dans le même instrument. Vous pouvez ainsi déterminer la densité de votre produit d'érable en interprétant les deux lignes de mesure (rouges) sur l'instrument : l'échelle de densité précise à 0.2°Brix et l'échelle d'ajustement (correction) de densité qui présente la température avec une précision de 0.1°C. Pour l'utiliser, assurez-vous que l'hydrotherme est propre et sec. Insérez-le doucement dans votre plongeur (aussi appelé échantillonneur ou gobelet). Observez la densité sur la ligne à cet effet (ex : 66°Brix). L'ajustement est visible sur l'autre ligne (ex. : +0.2). Vous pouvez ainsi déduire que cet échantillon de produit d'érable est à 66°Brix + 0.2°C = 66.2°Brix. Pour entreposer l'hydrotherme, vous assurer qu'il soit maintenu en position verticale (debout) afin d'éviter une séparation de la ligne rouge.